une bonne raie

Raie au beurre noisette :soleil:

Ingrédients

- un morceau d'aile de raie
- beurre salé
- vinaigre de cidre ou autre
- petites câpres au vinaigre
- batons de fenouil
- laurier

Recette

Préparation de la raie

Comptez une aile de 1,2 kg pour quatre personnes. Si d'aventure vous lui trouvez un vague relent d'ammoniaque, vous le ferez disparaître en laissant tremper le poisson pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau vinaigrée, ceci n'étant pas valable si c'est l'odeur que prend tout poisson pas frais! ;) ;) ;) ;)

Rincez soigneusement le poisson, et portionnez-le après avoir supprimé les parties les plus minces sur le pourtour. Deux options s'ouvent à vous, soit enlever la peau pour la poêler directement (demandez à votre poissonnier, ce n'est pas commode), soit la précuire avant poêlage, ce qui convient mieux à cette préparation à mon avis. ;) ;) ;) ;) ;) ;)

Le choix est alors entre la passer à la vapeur et la cuire au court-bouillon.

Je préfère généralement la vapeur, mais là, j'ai choisi de rester classique pour cette recette qui ne l'est pas moins, et j'ai fait le court bouillon que j'aime bien car épuré en saveurs, il ne contient qu'un peu de sel, des tiges de fenouil, du laurier et du vinaigre assez copieusement.

La raie y est pochée une dizaine de minutes, toujours à frémissement sans bouillon. Il faut alors tout de suite enlever la peau, avant qu'elle ne refroisisse. Prenez soin de conserver un verre du bouillon de pochage. musik

Préparation du beurre noisette et service

c'est à dire que je pars d'une poêle à froid, et que je cuits très longtemps le beurre pour qu'il exhale bien le fameux petit goût de noisette.

Dès qu'il commence à crépiter, soit le moment auquel il va se transformer en poison noirci, je stoppe la cuisson en y ajoutant un trait du bouillon de pochage du poisson.

Ceci dure environ quinze minutes, durant lesquelles il faut rester attentif. Le dernier ajout de liquide ne se fait pas au bouillon, mais plutôt avec une cuiller de vinaigre, c'est aussi à ce moment qu'on y ajoute les câpres. ;) ;) ;) ;)

Les morceaux de raie sont réchauffés à la poêle, environ trois minutes de chaque côté, je n'hésite pas à colorer un peu, c'est en effet l'un des rares poissons qui supporte un peu de sur-cuisson sans trop de dommage. ;) ;) ;) ;)

Le poisson est déposé dans le plat de service, puis arrosé du beurre noisette qu'on aura au dernier moment laissé crépiter quelques instants, sans qu'il ne brûnisse au delà d'un bronzage de bon aloi.

Vin , le Rouge de Brem, Cuvée Reflets, l'un des rares vins à dominante de pinot noir (90%) élevé en bord d'océan.

tu voulais miss Alexia une bonne recette de Raie bou

:lol:

Bon posteur Nombre de messages : 673 Age : 59 Date d'inscription : 25/08/2007

pour sarko ç'est la raie publique

looping76 a écrit:: pour sarko ç'est la raie publique

il se fait petit

enfin il est déja pas grand arm3

la ti garcon

Invité

il y a du vent dans la rUE du quAI ,,,,
et il y a du vent dans la rAIE du cUl hops

désolé ,,,, tet

:armr:

abylis a écrit:: il y a du vent dans la rUE du quAI ,,,,
et il y a du vent dans la rAIE du cUl désolé ,,,, :armr:

T'as raison, soeurette la raie au luc, c'est ce qu'il y a de meilleur...

Tiens, j'ai faim, moi... Le bulot de Questinois avec une bonne raie... Je sens que je vais me régaler!!!!! :soleil:

dis donc ton regime ma poulette :nim:

soyons au top pour le pére noel kil puisse craquer

ce soir carotte rapé pout

un oeuf de poule

un yaout une pomme au lit a 21h30

Alexia laisse mon bulot vivre sa vie, il va pas vite, pas loin mais il est heureux de vivre. Et de temps en temps il provoque de l'aïoli chez les filles qui sympathisent avec, mais alors le gros aïoli du soir, celui que tu peux avoir avant ketaille au lit.

QUETINOIS a écrit:: Alexia laisse mon bulot vivre sa vie, il va pas vite, pas loin mais il est heureux de vivre. Et de temps en temps il provoque de l'aïoli chez les filles qui sympathisent avec, mais alors le gros aïoli du soir, celui que tu peux avoir avant ketaille au lit.

bon appetit :razz:

on peut matter la dégustation du bulot kkkk

QUETINOIS a écrit:: Alexia laisse mon bulot vivre sa vie, il va pas vite, pas loin mais il est heureux de vivre. Et de temps en temps il provoque de l'aïoli chez les filles qui sympathisent avec, mais alors le gros aïoli du soir, celui que tu peux avoir avant ketaille au lit.

Moi, j'adore regarder ton Bulot.......

Je sens qu'il est comme j'aime... Délicieuxxxxxxxxx!!!
En plus avec un peu d'ailleeeeee o litttttttt.....

Quel moment!!!!!

Joie ! yavé ce bulot mal aimé qui vient de trouver enfin du bulot, pardon du boulot. L'est tou guilleret là, il saute de joie !

Va faire le téléthon à sa façon le gastéropode ! il attend un peu que ce soit humide pour se mettre en branle.

Alexia, elle dit koi ta météo ? Ondées sur l'ouest ?